Unsere Bio-Metzgereien
Die hofeigene Bioland-Metzgerei des Biolandhof Fausers
Wissen was drin ist – In der hofeigenen Bioland Metzgerei kommen nur ausgewählte Zutaten und Zusatzstoffe in die Wurst. In der Verarbeitung verwenden wir:
- kein Nitritpökelsalz
- keine Geschmacksverstärker
- keine Phosphate.
Das Bio-Rindfleisch wird einige Tage abgehangen und dann versandfertig gemacht. So können wir uns sicher sein, was drin ist: 100% Bioland-Qualität.
Transport, Schlachtung & Zerlegung
Die Rinder- und Schweineschlachtung findet in zwei Schlachtbetrieben im direkten Umfeld, lediglich ein paar Kilometer vom Biolandhof entfernt, statt. Die Schlachtbetriebe sind kleine regionale Schlachtbetriebe ohne Massenabfertigung. Nach der Schlachtung wird das Fleisch wieder zum Biolandhof transportiert. Dort erfolgt dann die Zerlegung in der hofeigenen Metzgerei. So können wir sicherstellen, dass sowohl der Transport als auch die Schlachtung selbst mit so wenig Stress für die Tiere wie möglich verbunden ist.
Die Bio-Metzgerei der Herrmannsdorfer Landwerkstätten
Bei Herrmannsdorfer ist der gesamte Verarbeitungsprozess in einer Hand: Schlachten, Zerlegen und Wurstherstellung.
Dadurch dass Schlachtung und Verarbeitung hier Hand in Hand gehen ist eine Warmfleisch-Verarbeitung möglich. Dabei wird wie früher bei der Hausschlachtung das frisch geschlachtete, noch warme Fleisch zerlegt und direkt zu Würsten weiterverarbeitet. Dadurch kommen die Produkte komplett ohne Kutterhilfsmittel aus und der Frischfleischgeschmack in der Wurst bleibt erhalten.
Schlachtung bei Herrmannsdorfer
In der Herrmannsdorfer Metzgerei wird nur verarbeitet was selbst geschlachtet wurde. Die Tiere der umliegenden Partner-Bauernhöfe werden am Tag vorher nach Herrmannsdorf gebracht. Dort verbringen sie die Nacht im Stall zusammen mit ihren Artgenossen. Am frühen Morgen wird dann die Schlachtung mit Ruhe durchgeführt um diese auch auf die Tiere zu übertragen. So erfahren die Tiere so wenig Stress wie möglich, was sich auch in der FLeischqualität widerspiegelt.